حبوبات:

حبوبات ارزش غذایی بسیار بالایی دارد که سرشار از پروتئین است.

مصرف این دانه های خوراکی جایگزین خوبی برای گوشت و تأمین پروتئین است.

حبوبات از مدت ها قبل در بسیاری از فرهنگ ها یک ماده غذایی اصلی بوده است.

برخی شواهد نشان می دهد که آنها از 2 میلیون تا 4 میلیون سال پیش در کوه های آند شروع به تنوع سریع برای تشکیل گونه های مختلف کردند.

امروزه نیز، حبوبات از اجزای اساسی رژیم غذایی در سراسر جهان هستند.

از آمریکای جنوبی تا آسیا و فراتر از آن، میلیون ها نفر هر روز به تراکم غذایی این مواد غذایی اعتماد می کنند.

در کشورهای آسیای شرقی برای انواع سوپ ها و خوراک ها  استفاده می شود.

در ایران نیز از دانه های خوراکی مثل عدس، لوبیا ، نخود برای تهیه ی آش های خوشمزه از جمله آش رشته اصفهان، عدسی اصفهان، حلیم عدس، آش شله قلمکار و… استفاده می کنند.

لوبیاهای خاص نیز منابع خوبی از آنتی اکسیدان ها هستند.

• به عنوان مثال، لوبیا سیاه، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی همگی حاوی آنتو سیانین هستند.
• همان ترکیباتی که در غذاهای عمیق رنگی مانند توت، کلم قرمز و بادمجان نیز یافت می شوند.
• به همین دلیل، حبوبات یک روش عالی برای تکمیل رژیم غذایی است که باعث سم زدایی بدن می شود.

گیاه خواران ممکن است از افزایش مصرف حبوبات برای اطمینان از تأمین نیاز آنها به این عناصر ریز مغذی مهم بهره مند شوند.

اکثر حبوبات حاوی مقدار مناسبی از اسید های آمینه هستند و از بهترین منابع پروتئین گیاهی به حساب می آیند.

به عنوان مثال نخود و لوبیا، هر کدام حاوی 15 گرم پروتئین در هر وعده فنجانی هستند، در حالی که لوبیای سفید حاوی 19 گرم پروتئین به همان میزان است.